Risotto Adriático de Azafrán y Mejillones

En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la 1/2 taza de chalota finamente picada y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos. Agrega el 1 diente de ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

Añade las 1.5 tazas de arroz Arborio a la olla y revuelve constantemente durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Vierte la 1/2 taza de vino blanco seco y revuelve hasta que el arroz lo absorba por completo.

En un tazón pequeño, remoja las 1/4 cucharadita de hebras de azafrán en 1/2 taza del caldo de pescado caliente durante 5 minutos. Añade el caldo infusionado con azafrán al arroz.

Comienza a añadir el caldo de pescado caliente restante, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante unos 15 minutos.

Añade la 1 libra de mejillones frescos limpios y sin barba al risotto. Continúa añadiendo caldo y revolviendo durante otros 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto y el arroz esté cremoso y al dente. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

Retira la olla del fuego. Incorpora la 1/4 taza de perejil fresco picado, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1/4 taza de queso parmesano rallado. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Revuelve suavemente para combinar.

Deja reposar el risotto durante 2 minutos y luego sirve inmediatamente.