Ensalada Marroquí de Lentejas y Verduras Especiadas

Enjuaga las lentejas a fondo bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina las lentejas enjuagadas con el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Escurre cualquier exceso de líquido y reserva para que se enfríen ligeramente.

Mientras se cocinan las lentejas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.

Añade el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el pimentón ahumado a la sartén. Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, la cebolla salteada con las especias, el perejil fresco picado y la menta fresca picada.

En un bol pequeño, bate el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la mezcla de lentejas y verduras. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo.

Sirve tibia o a temperatura ambiente. Para un mejor sabor, deja reposar la ensalada al menos 15 minutos antes de servir.