Insalata Marocchina di Lenticchie e Verdure Speziate

Sciacquate accuratamente le lenticchie sotto acqua fredda. In una casseruola media, unite le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma manterranno la loro forma. Scolate l'eventuale liquido in eccesso e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Mentre le lenticchie cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa tritata e cuocete per 3-4 minuti finché non sarà ammorbidita.

Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere e la paprika affumicata nella padella. Cuocete per un altro minuto, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

In una ciotola grande, unite le lenticchie cotte, il soffritto di cipolla e spezie, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata.

In una piccola ciotola, sbattete insieme il succo di limone, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe nero per creare il condimento.

Versate il condimento sul composto di lenticchie e verdure. Mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servite tiepida o a temperatura ambiente. Per un sapore ottimale, lasciate riposare l'insalata per almeno 15 minuti prima di servire.