Ensalada Letona de Espadines Ahumados y Huevo con Tostadas de Pan de Centeno

Cueza los huevos: Coloque 4 huevos grandes en una cacerola, cúbralos con agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Inmediatamente, transfiera los huevos a un baño de hielo por 5 minutos para detener la cocción, luego pélelos y píquelos gruesamente.

Escurra los espadines ahumados: Abra 1 lata de espadines ahumados y escurra cuidadosamente el aceite. Desmenuce suavemente los espadines con un tenedor, retirando las espinas más grandes si lo desea, aunque las pequeñas son comestibles.

Mezcle los ingredientes de la ensalada: En un tazón mediano, combine los huevos duros picados, los espadines ahumados desmenuzados, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de eneldo fresco picado, 1 cucharada de cebollino fresco picado, 1/2 cucharadita de mostaza Dijon y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezcle suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no machacar demasiado los espadines.

Prepare las tostadas de pan de centeno: Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue 4 rebanadas de pan de centeno oscuro y tueste durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Monte y sirva: Sirva generosamente la ensalada de espadines ahumados y huevo sobre las tostadas de pan de centeno calientes. Sirva inmediatamente.