Insalata Lettone di Sprat Affumicati e Uova con Crostini di Pane di Segale

Preparate le uova sode: mettete 4 uova grandi in una casseruola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione vivace a fuoco alto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 8 minuti. Trasferite immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura, quindi sbucciatele e tritatele grossolanamente.

Scolate gli sprat affumicati: aprite 1 scatola di sprat affumicati e scolate attentamente l'olio. Sminuzzate delicatamente gli sprat con una forchetta, rimuovendo eventuali lische più grandi se lo desiderate, anche se quelle più piccole sono commestibili.

Unite gli ingredienti dell'insalata: in una ciotola media, mescolate le uova sode tritate, gli sprat affumicati sminuzzati, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata, 1/2 cucchiaino di senape di Digione e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, facendo attenzione a non schiacciare troppo gli sprat.

Preparate i crostini di pane di segale: sciogliete 1 cucchiaino di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete 4 fette di pane di segale scuro e tostatele per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Assemblate e servite: distribuite generosamente l'insalata di sprat affumicati e uova sui crostini di pane di segale caldi. Servite immediatamente.