Ensalada de Cuscús Perlado con Verduras Asadas y Aderezo de Tahini

Precaliente su horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, mezcle los tomates cherry partidos por la mitad, el calabacín en cubos y el pimiento en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Mientras las verduras se asan, lleve 1.5 tazas de caldo de verduras a ebullición en una cacerola pequeña. Agregue 1 taza de cuscús israelí, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el cuscús esté tierno. Suelte con un tenedor.

En un tazón pequeño, bata el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua, el ajo picado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue más agua, 1 cucharadita a la vez, si el aderezo está demasiado espeso.

Una vez que las verduras asadas y el cuscús estén listos, combínelos en un tazón grande para mezclar.

Vierta el aderezo de tahini sobre el cuscús y las verduras. Mezcle suavemente para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme.

Sirva tibio o a temperatura ambiente. Decore con perejil fresco o menta si lo desea.