Auténtico Sándwich Sabich Israelí con Berenjena Crujiente y Amba Picante

Prepare la berenjena: Coloque las rodajas de berenjena en un colador, espolvoree con 1 cucharadita de sal y déjelas reposar durante 15 minutos para que suelten la humedad. Seque muy bien con toallas de papel.

En un plato hondo, combine la harina, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reboce cada rodaja de berenjena en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Fría las rodajas de berenjena en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tiernas. Transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Caliente el pan de pita: Tueste ligeramente el pan de pita en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado, o hasta que esté tibio y ligeramente inflado.

Arme el sabich: Abra con cuidado cada pan de pita tibio para crear un bolsillo. Rellene cada pita con rodajas de berenjena frita, rodajas de huevo duro y un generoso chorrito de salsa amba. Decore con perejil fresco picado antes de servir.