Sandwich Sabich Israélien Authentique à l'Aubergine Frite et Sauce Amba

Préparez l'aubergine : Placez les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrez d'1 cuillère à café de sel et laissez reposer pendant 15 minutes pour faire dégorger l'humidité. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Dans un plat peu profond, mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Enrobez chaque tranche d'aubergine dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les tranches d'aubergine par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Réchauffez le pain pita : Faites légèrement griller le pain pita dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement gonflé.

Assemblez le sabich : Ouvrez délicatement chaque pita chaud pour créer une poche. Garnissez chaque pita de tranches d'aubergine frites, de tranches d'œufs durs et d'un généreux filet de sauce amba. Garnissez de persil frais haché avant de servir.