Falafels Israéliens Authentiques avec Sauce Tahini Crémeuse et Légumes Marinés

Égouttez soigneusement les pois chiches trempés. Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, le bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu mais pas en pâte ; il doit conserver une certaine texture. Ne mixez pas trop.

Transférez le mélange à falafel dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de raffermir.

Pendant que le mélange à falafel refroidit, préparez la sauce tahini. Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, 1/4 tasse d'eau et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si une consistance plus liquide est souhaitée.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Formez le mélange à falafel en petites galettes ou boules de la taille d'une balle de golf à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à falafel.

Déposez délicatement 4-5 falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3-5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).

Retirez les falafels cuits avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du mélange à falafel.

Servez les falafels chauds immédiatement avec la sauce tahini préparée et un assortiment de concombres et de navets marinés.