Falafel Israeliani Autentici con Salsa Tahini Cremosa e Sottaceti

Scolate accuratamente i ceci ammollati. In un robot da cucina, unite i ceci scolati, il prezzemolo, il coriandolo, la cipolla, l'aglio, il cumino, il bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Frullate a intermittenza finché il composto non sarà finemente macinato ma non una pasta; dovrebbe mantenere una certa consistenza. Non frullate eccessivamente.

Trasferite il composto per falafel in una ciotola, coprite e refrigerate per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di rassodarsi.

Mentre il composto per falafel si raffredda, preparate la salsa tahini. In una piccola ciotola, sbattete insieme il tahini, il succo di limone, 1/4 di tazza d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete altra acqua, un cucchiaio alla volta, se desiderate una consistenza più liquida.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F). Formate il composto per falafel in piccole polpette o palline delle dimensioni di una pallina da golf usando le mani o un dosatore per falafel.

Lasciate cadere delicatamente 4-5 falafel nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggete per 3-5 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).

Rimuovete i falafel cotti con una schiumarola e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con il composto rimanente.

Servite immediatamente i falafel caldi con la salsa tahini preparata e un assortimento di cetrioli e rape sottaceto.