Auténticos Falafel Israelíes con Cremosa Salsa Tahini y Encurtidos

Escurra bien los garbanzos remojados. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos escurridos, el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Pulse hasta que la mezcla esté finamente molida, pero no hecha pasta; debe conservar algo de textura. No procese en exceso.

Transfiera la mezcla de falafel a un bol, cubra y refrigere durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y la mezcla se endurezca.

Mientras la mezcla de falafel se enfría, prepare la salsa tahini. En un bol pequeño, bata el tahini, el jugo de limón, 1/4 de taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añada más agua, una cucharada a la vez, si desea una consistencia más líquida.

Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Forme la mezcla de falafel en tortitas o bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf, usando las manos o una cuchara para falafel.

Con cuidado, deje caer 4-5 falafel en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).

Retire los falafel cocidos con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repita con el resto de la mezcla de falafel.

Sirva los falafel calientes inmediatamente con la salsa tahini preparada y una variedad de pepinillos y nabos encurtidos.