Ensalada de Cuscús Argelina con Verduras, Aceitunas y Aderezo de Limón en Salmuera

Coloca el cuscús en un bol mediano resistente al calor. Vierte 1.5 tazas de agua hirviendo sobre el cuscús, añade 0.25 cucharadita de sal y remueve suavemente. Cubre el bol con un plato o papel film y deja reposar durante 5 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el cuscús esté tierno.

Con un tenedor, desmenuza el cuscús cocido para separar los granos. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.

En un bol grande, combina el pepino en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja finamente picada, las aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas por la mitad, el perejil fresco picado y la menta fresca picada.

En un bol pequeño, bate la cáscara de limón en salmuera finamente picada, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, el comino molido, 0.25 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra para crear el aderezo.

Añade el cuscús enfriado al bol con las verduras y las hierbas. Vierte el aderezo de limón en salmuera sobre la ensalada.

Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.