Salade de Couscous Algérienne aux Légumes, Olives et Vinaigrette au Citron Confit

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, versez le couscous. Ajoutez 1,5 tasse d'eau bouillante et 0,25 cuillère à café de sel, puis mélangez délicatement. Couvrez le bol avec une assiette ou du film plastique et laissez reposer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le couscous soit tendre.

Égrenez le couscous cuit à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélangez le concombre coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement haché, les olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux, le persil frais ciselé et la menthe fraîche hachée.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le zeste de citron confit finement haché, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais, le cumin moulu, 0,25 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir pour créer la vinaigrette.

Ajoutez le couscous refroidi au saladier contenant les légumes et les herbes. Versez la vinaigrette au citron confit sur la salade.

Mélangez délicatement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés et enrobés de vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement ou réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.