Insalata di Couscous Algerina con Verdure, Olive e Dressing al Limone Conservato

Versate il couscous in una ciotola resistente al calore. Aggiungete 0.25 cucchiaino di sale e versatevi sopra 1.5 tazze di acqua bollente, mescolando delicatamente. Coprite la ciotola con un piatto o pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita e il couscous risulterà tenero.

Sgranate il couscous cotto con una forchetta per separare i chicchi. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, unite il cetriolo a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa tritata finemente, le olive Kalamata denocciolate e tagliate a metà, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata.

In una piccola ciotola, sbattete insieme la scorza di limone conservato tritata finemente, l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone fresco, il cumino macinato, 0.25 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero per creare il dressing.

Aggiungete il couscous raffreddato alla ciotola con le verdure e le erbe aromatiche. Versate il dressing al limone conservato sull'insalata.

Mescolate delicatamente per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano ben combinati e ricoperti dal dressing. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite immediatamente o lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.