Curry Panang Tailandés con Res

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue la carne de res en láminas finas y saltee durante 2-3 minutos hasta que se dore. Retire la carne de la sartén y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la pasta de curry Panang a la sartén y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la crema de coco espesa de la parte superior de la lata de leche de coco. Mezcle bien con la pasta de curry hasta formar una pasta rica y aromática, durante unos 2 minutos.

Incorpore gradualmente el resto de la leche de coco y el caldo de res. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego agregue la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocine por 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Regrese la carne de res dorada a la sartén junto con el pimiento rojo en rodajas. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el pimiento esté ligeramente suave pero aún con una textura firme.

Incorpore las hojas de albahaca fresca justo antes de servir. Cocine por 30 segundos hasta que se marchiten.

Sirva caliente acompañado de arroz jazmín al vapor.