Curry Malayo de Pollo y Patata (Kari Ayam)

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y séllalos durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade 2 cucharadas de curry malayo en polvo a la olla y remueve constantemente durante 1 minuto hasta que esté fragante. Esto tuesta las especias y profundiza su sabor.

Vierte 1 taza de leche de coco entera y 1.5 tazas de agua. Mezcla bien para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Añade los trozos de pollo sellados y las 2 patatas medianas, cortadas en cubos de 2.5 cm, a la olla. Remueve para asegurarte de que todo esté sumergido en el líquido.

Lleva el curry a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 25-30 minutos. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor y el pollo debe estar bien cocido.

Incorpora 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de azúcar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con arroz al vapor.