Curry Agrio Tailandés con Camarones y Vegetales Mixtos (Gaeng Som Goong)

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de pasta de curry Gaeng Som y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

Vierte 4 tazas de caldo de pollo, luego añade 1/4 taza de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar de palma y 1/4 taza de pasta de tamarindo. Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Incorpora 1 taza de judías verdes, 1 taza de zanahorias en rodajas finas y 1 taza de floretes de coliflor al caldo hirviendo. Cocina por 8-10 minutos a fuego medio, o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.

Agrega 1 libra de camarones pelados y desvenados a la olla. Cocina por 3-5 minutos a fuego medio, o hasta que los camarones se pongan rosados y estén completamente cocidos.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de pescado para salinidad, azúcar de palma para dulzura o pasta de tamarindo para acidez. Sirve de inmediato.