Buñuelos Indios de Frijol Ojo Negro Especiados (Vada) con Chutney de Coco

Escurra bien los frijoles ojo negro remojados. En un procesador de alimentos, combine los frijoles ojo negro escurridos, 1/2 cucharada de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, la mitad del chile verde picado, 2 cucharadas de cilantro picado y 1/4 de cucharadita de sal. Pulse hasta formar una pasta gruesa, añadiendo 1-2 cucharadas de agua si es necesario para ayudar a mezclar, pero manteniéndola espesa.

Para el chutney de coco, combine el coco fresco rallado, la 1/2 cucharada restante de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, la mitad restante del chile verde picado, las 2 cucharadas restantes de cilantro picado, 1/4 de taza de agua, 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora pequeña. Licúe hasta obtener una mezcla suave, añadiendo un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C). Para probar, deje caer un pequeño trozo de la mezcla de frijoles; debería chisporrotear y subir a la superficie inmediatamente.

Mientras el aceite se calienta, forme la mezcla de frijoles ojo negro en pequeñas tortitas planas, de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Puede humedecer ligeramente sus manos para evitar que se peguen.

Deslice con cuidado 4-5 buñuelos en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. La temperatura interna debe alcanzar los 165°F (74°C).

Retire los buñuelos cocidos con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repita con la mezcla restante.

Sirva los Buñuelos Indios de Frijol Ojo Negro Especiados calientes inmediatamente con el chutney de coco fresco.