Beignets Indiens Épicés aux Haricots Cornille (Vada) avec Chutney de Noix de Coco

Égouttez soigneusement les haricots cornille trempés. Dans un robot culinaire, mélangez les haricots cornille égouttés, 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d'ail hachée, la moitié du piment vert haché, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour faciliter le mélange, mais en veillant à ce qu'elle reste épaisse.

Pour le chutney de noix de coco, combinez la noix de coco fraîche râpée, le reste de 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d'ail hachée, le reste de la moitié du piment vert haché, les 2 cuillères à soupe de coriandre hachée restantes, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Pour tester, déposez un petit morceau du mélange de haricots ; il doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.

Pendant que l'huile chauffe, formez des petites galettes plates avec le mélange de haricots cornille, d'environ 5 cm (2 pouces) de diamètre et 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Vous pouvez légèrement humidifier vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

Faites glisser délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).

Retirez les beignets cuits avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du mélange.

Servez immédiatement les beignets indiens épicés aux haricots cornille chauds avec le chutney de noix de coco frais.