Frittelle Indiane di Fagioli dall'Occhio Nero (Vada) con Chutney di Cocco

Scolate accuratamente i fagioli dall'occhio nero ammollati. In un robot da cucina, unite i fagioli scolati, 1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, metà del peperoncino verde tritato, 2 cucchiai di coriandolo tritato e 1/4 di cucchiaino di sale. Frullate a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se necessario per facilitare la miscelazione, ma mantenendo una consistenza densa.

Per il chutney di cocco, unite il cocco fresco grattugiato, il restante 1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, la restante metà del peperoncino verde tritato, i restanti 2 cucchiai di coriandolo tritato, 1/4 di tazza d'acqua, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale in un piccolo frullatore. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo un po' più d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Per verificare, lasciate cadere un piccolo pezzo dell'impasto di fagioli; dovrebbe sfrigolare e salire immediatamente in superficie.

Mentre l'olio si scalda, formate l'impasto di fagioli dall'occhio nero in piccole polpette piatte, di circa 5 cm (2 pollici) di diametro e 1,25 cm (1/2 pollice) di spessore. Potete inumidire leggermente le mani per evitare che si attacchino.

Adagiate delicatamente 4-5 frittelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggete per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).

Rimuovete le frittelle cotte con una schiumarola e disponetele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con l'impasto rimanente.

Servite immediatamente le frittelle indiane di fagioli dall'occhio nero speziate e calde con il chutney di cocco fresco.