Boxty Irlandés para Desayuno con Morcilla y Huevo Frito

Prepare las patatas: Ralle 1 taza de patata cruda y exprima el exceso de humedad. Triture 1 taza de patata cocida hasta que quede suave.

Combine los ingredientes del boxty: En un bol mediano, mezcle la patata cruda rallada, la patata cocida triturada, la harina de trigo, la leche, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados.

Cocine el boxty: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierta porciones de 1/4 de taza de la mezcla de boxty en la sartén, aplanándolas ligeramente para formar tortitas. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas. Retire y mantenga caliente.

Cocine la morcilla: En la misma sartén, añada la morcilla en rodajas. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté caliente y ligeramente crujiente. Retire y mantenga caliente.

Fría los huevos: Añada la cucharada restante de mantequilla a la sartén. Rompa los huevos en la sartén y fríalos durante 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas (o a su gusto).

Monte y sirva: Coloque dos tortitas de boxty en cada plato. Cubra con rodajas de morcilla y un huevo frito. Sirva inmediatamente.