Boxty Irlandese per Colazione con Black Pudding e Uovo Fritto

Preparate le patate: Grattugiate 1 tazza di patate crude e strizzate l'eccesso di umidità. Schiacciate 1 tazza di patate cotte fino a renderle lisce.

Unite gli ingredienti del boxty: In una ciotola media, mescolate le patate crude grattugiate, le patate cotte schiacciate, la farina 00, il latte, il sale e il pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.

Cuocete il boxty: Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Versate porzioni da 1/4 di tazza del composto di boxty nella padella, appiattendole leggermente a formare dei pancake. Cuocete per 4-5 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Togliete e tenete in caldo.

Cuocete il black pudding: Nella stessa padella, aggiungete le fette di black pudding. Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben calde e leggermente croccanti. Togliete e tenete in caldo.

Friggete le uova: Aggiungete il restante 1 cucchiaio di burro nella padella. Rompete le uova nella padella e friggetele per 2-3 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi (o secondo le vostre preferenze).

Assemblate e servite: Disponete due pancake di boxty su ogni piatto. Guarnite con fette di black pudding e un uovo fritto. Servite immediatamente.