Barritas de Cheesecake Brasileño de Brigadeiro

Precalienta el horno a 325°F (160°C). Cubre un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino, dejando un excedente en dos lados.

Para la base, combina las migas de galleta de chocolate y 1/4 taza de mantequilla derretida en un tazón mediano. Presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Hornea durante 8 minutos, luego retira del horno y deja enfriar ligeramente.

Para el relleno de cheesecake, bate el queso crema ablandado y el azúcar granulada en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Incorpora los huevos uno a uno, luego añade el extracto de vainilla hasta que se integre. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base enfriada.

Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que el cheesecake se enfríe dentro del horno durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigera por al menos 2 horas.

Para la cobertura de brigadeiro, combina la leche condensada azucarada, el cacao en polvo y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos, o hasta que la mezcla espese y se separe del fondo de la cacerola al revolver.

Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Extiende la cobertura de brigadeiro de manera uniforme sobre el cheesecake frío. Espolvorea con chispas de chocolate.

Refrigera por al menos 1 hora antes de cortar en barritas y servir.