Barras de Cheesecake Brigadeiro

Precaliente el horno a 325°F/160°C. Cubra un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino, dejando un excedente en dos lados para facilitar la extracción de las barras más tarde.

Para la base, combine las galletas de chocolate trituradas y las 6 cucharadas de mantequilla derretida en un tazón mediano. Presione esta mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornee por 10 minutos a 325°F/160°C, luego retire del horno y reserve.

En un tazón grande, bata el queso crema suavizado y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore los huevos uno a uno hasta que estén justo combinados, luego agregue suavemente el cacao en polvo hasta que no queden vetas.

Vierta la mezcla de cheesecake sobre la base horneada y extiéndala uniformemente. Hornee por 30-35 minutos a 325°F/160°C, o hasta que los bordes estén firmes y el centro solo tenga un ligero movimiento. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigere por al menos 2 horas.

Para la cobertura de brigadeiro, combine la leche condensada azucarada, 2 cucharadas de mantequilla y 1/4 de taza de cacao en polvo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese y se separe del fondo de la cacerola al revolver.

Retire la mezcla de brigadeiro del fuego y déjela enfriar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta el brigadeiro ligeramente enfriado sobre la capa de cheesecake ya fría y extiéndalo uniformemente. Espolvoree inmediatamente con chispas de chocolate.

Refrigere las barras por al menos 1 hora más, o hasta que la cobertura de brigadeiro esté firme. Una vez firmes, use el excedente de papel pergamino para levantar todo el cheesecake del molde y córtelo en 12 cuadrados.