Arroz Pegajoso Vietnamita con Salchicha China y Camarones Secos (Xôi Mặn)

Enjuague el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara, luego remójelo en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurra bien antes de cocinar.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio. Añada la salchicha china en rodajas y cocine durante 3-5 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada y fragante.

Añada los camarones secos escurridos a la sartén y saltee con la salchicha durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

Añada el arroz glutinoso escurrido a la sartén. Incorpore la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.

Vierta 1 1/2 tazas de agua en la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra herméticamente y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno y pegajoso.

Una vez cocido, apague el fuego y deje reposar el arroz, cubierto, durante 10 minutos para que se cocine al vapor. Esponje con un tenedor antes de servir.