Arroz Pegajoso Malayo de Durian con Leche de Coco

Escurre bien el arroz glutinoso remojado. Coloca el arroz en una cesta vaporera forrada con papel de horno o una hoja de plátano. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Mientras el arroz se cocina al vapor, prepara la salsa de coco. En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza de leche de coco, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar granulada. Calienta a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté tibia, pero sin que hierva.

Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un bol. Vierte la mitad de la salsa de coco tibia sobre el arroz caliente y mezcla suavemente hasta que se absorba por completo. Cubre el bol y déjalo reposar durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Prepara la cobertura de durian. En otra cacerola pequeña, combina la 1/2 taza restante de leche de coco y 1 cucharada de azúcar granulada. Calienta a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade la pulpa de durian y tritúrala suavemente en la leche de coco tibia hasta que esté bien combinada y ligeramente espesa.

Para servir, coloca una porción del arroz pegajoso tibio en platos individuales. Cubre con una generosa cucharada de la mezcla tibia de durian y leche de coco. Decora con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente.