Arroz Malayo Claypot con Pollo y Champiñones

En un tazón mediano, combine los trozos de pollo con el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Deje marinar durante 15 minutos.

Caliente una olla de barro o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el pollo marinado y los champiñones shiitake rehidratados y en rodajas. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

Incorpore el arroz de grano largo enjuagado a la olla, mezclando bien con el pollo y los champiñones. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Vierta el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, apague el fuego y deje reposar el arroz claypot, cubierto, durante 10 minutos adicionales para que el vapor termine de cocinar el arroz y se forme una capa crujiente en el fondo.

Destape la olla con cuidado, esponje el arroz con un tenedor y sirva caliente directamente desde la olla de barro.