Arroz Jollof Nigeriano Clásico con Plátanos Fritos y Pollo

Sazone los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire el pollo y reserve.

En la misma olla, añada el 1/2 taza restante de aceite vegetal. Sofría la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10-12 minutos hasta que se oscurezca y pierda su sabor a tomate crudo.

Incorpore el curry en polvo, el tomillo seco, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición suave.

Agregue el arroz precocido a la olla, revolviendo suavemente para combinar. Coloque los muslos de pollo dorados sobre el arroz. Cubra la olla herméticamente con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. No levante la tapa durante la cocción.

Mientras el arroz se cocina, pele los plátanos maduros y córtelos en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor. Caliente suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén a fuego medio-alto. Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurra sobre papel de cocina.

Una vez que el arroz jollof esté cocido, retire el pollo y esponje el arroz suavemente con un tenedor. Sirva el Arroz Jollof Nigeriano caliente, cubierto con los muslos de pollo y acompañado de los plátanos fritos.