Riso Jollof Nigeriano Classico con Platani Fritti e Pollo

Condite le cosce di pollo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere. In una pentola grande, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Scottate il pollo finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungete il restante 1/2 tazza di olio vegetale. Soffriggete la cipolla tritata a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando frequentemente, per 10-12 minuti finché non si scurisce e perde il suo sapore di pomodoro crudo.

Aggiungete il curry in polvere, il timo essiccato, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione.

Aggiungete il riso parboiled nella pentola, mescolando delicatamente per amalgamare. Adagiate le cosce di pollo scottate sopra il riso. Coprite la pentola ermeticamente con un coperchio e riducete la fiamma al minimo. Cuocete per 25-30 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido non sarà assorbito. Non sollevate il coperchio durante la cottura.

Mentre il riso cuoce, sbucciate i platani maturi e tagliateli diagonalmente a fette spesse 1/2 pollice. Scaldate abbastanza olio vegetale da coprire il fondo di una padella a fuoco medio-alto. Friggete le fette di platano per 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e caramellate. Scolatele su carta assorbente.

Una volta cotto il riso jollof, togliete il pollo e sgranate delicatamente il riso con una forchetta. Servite il Riso Jollof Nigeriano caldo, guarnito con le cosce di pollo e accompagnato dai platani fritti.