Arroz Jollof Clásico de África Occidental con Pollo y Plátanos Maduros

Sazone los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados durante 5-7 minutos, luego retírelo y reserve.

Agregue 2 cucharadas más de aceite vegetal a la olla. Sofría la cebolla picada hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado, el curry en polvo y el tomillo seco, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añada los tomates triturados, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición suave y cocine por 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Incorpore el caldo de pollo a la mezcla de tomate y lleve a ebullición. Agregue el arroz precocido, asegurándose de que esté completamente sumergido. Vuelva a colocar los muslos de pollo dorados en la olla, acomodándolos entre el arroz.

Reduzca el fuego a bajo, cubra herméticamente y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. No levante la tapa durante la cocción. Una vez cocido, retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, pele y corte los plátanos maduros en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Caliente el 1/4 de taza restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas.

Esponje suavemente el arroz jollof con un tenedor. Sirva el Arroz Jollof de África Occidental con Pollo, adornado con los plátanos fritos.