Riz Jollof Ouest-Africain Classique au Poulet et Plantains

Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-le et réservez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale supplémentaires dans la marmite. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry et le thym séché, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez les tomates concassées, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez le bouillon de poulet au mélange de tomates et portez à ébullition. Incorporez le riz étuvé, en vous assurant qu'il est entièrement submergé. Remettez les cuisses de poulet dorées dans la marmite, en les nichant dans le riz.

Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Pendant que le riz cuit, pelez et coupez les plantains mûrs en rondelles de 1,2 cm d'épaisseur. Faites chauffer le reste de 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les rondelles de plantain pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.

Égrainez délicatement le riz Jollof à la fourchette. Servez le riz Jollof ouest-africain avec le poulet, garni des plantains frits.