Riso Jollof Classico dell'Africa Occidentale con Pollo e Platani

Condite le cosce di pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo su tutti i lati per 5-7 minuti, quindi toglietelo e mettetelo da parte.

Aggiungete altri 2 cucchiai di olio vegetale nella pentola. Soffriggete la cipolla tritata finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il curry in polvere e il timo essiccato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Unite i pomodori pelati schiacciati, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente.

Aggiungete il brodo di pollo al composto di pomodoro e portate a ebollizione. Incorporate il riso parboiled, assicurandovi che sia completamente sommerso. Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola, sistemandole nel riso.

Riducete la fiamma al minimo, coprite ermeticamente e cuocete per 25-30 minuti, o finché il riso sarà tenero e il liquido assorbito. Non sollevate il coperchio durante la cottura. Una volta cotto, togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti.

Mentre il riso cuoce, sbucciate e affettate i platani maturi in rondelle spesse 1/2 pollice. Scaldate il restante 1/4 tazza di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Friggete le fette di platano per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e caramellate.

Sgranate delicatamente il riso jollof con una forchetta. Servite il Riso Jollof dell'Africa Occidentale con il pollo, guarnito con i platani fritti.