Arepitas de Yuca Dominicanas con Mojo de Ajo

Hierve los trozos de yuca pelada en agua con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.

Mientras la yuca aún esté tibia, rállala usando el lado fino de un rallador de caja o procésala en un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave. Asegúrate de que no queden grumos grandes.

En un tazón grande, combina la yuca rallada con la cebolla roja picada, el cilantro picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Forma la mezcla de yuca en pequeñas tortitas planas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor. Deberías obtener entre 12 y 15 arepitas.

Prepara el mojo de ajo: En un tazón pequeño, bate el ajo picado, el jugo de lima fresco y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Calienta 3 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Fríe las arepitas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las arepitas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con el mojo de ajo para mojar.