Arepitas de Yuca Dominicaines avec Mojo à l'Ail

Faites bouillir les morceaux de yuca pelés dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien et laissez refroidir légèrement.

Tant que le yuca est encore chaud, râpez-le à l'aide du côté fin d'une râpe à boîte ou mixez-le dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de gros morceaux.

Dans un grand bol, mélangez le yuca râpé avec l'oignon rouge haché, la coriandre hachée, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Formez le mélange de yuca en petites galettes plates, d'environ 5 cm de diamètre et 1,2 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 arepitas.

Préparez le mojo à l'ail : Dans un petit bol, fouettez ensemble l'ail haché, le jus de lime frais et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre au goût.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Faites frire les arepitas par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les arepitas frites à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement avec le mojo à l'ail pour tremper.