Arepitas de Yuca Dominicane con Mojo all'Aglio

Lessate i pezzi di yuca pelati in acqua salata per 15-20 minuti, o finché non saranno molto teneri. Scolateli bene e lasciateli raffreddare leggermente.

Mentre la yuca è ancora tiepida, grattugiatela usando il lato fine di una grattugia a scatola o frullatela in un robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio. Assicuratevi che non rimangano grumi grandi.

In una ciotola grande, unite la yuca grattugiata con la cipolla rossa tritata, il coriandolo tritato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati.

Formate l'impasto di yuca in piccole frittelle piatte, di circa 5 cm di diametro e 1,2 cm di spessore. Dovreste ottenere circa 12-15 arepitas.

Preparate il mojo all'aglio: In una piccola ciotola, sbattete insieme l'aglio tritato, il succo di lime fresco e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condite con un pizzico di sale e pepe a piacere.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Friggete le arepitas a lotti per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.

Rimuovete le arepitas fritte con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con il mojo all'aglio per intingere.