Empanadas Dominicaines de Plantain et Fromage avec Sauce Piquante

Épluchez les plantains mûrs et coupez-les en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez les tranches de plantain dans une casserole moyenne, couvrez d'eau et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Égouttez les plantains cuits et transférez-les dans un grand bol. Écrasez-les soigneusement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir légèrement la purée de plantain, puis incorporez le reste de 1/4 de cuillère à café de sel. Dans un petit bol séparé, mélangez la mozzarella râpée et le cheddar.

Pour préparer la sauce, fouettez ensemble la mayonnaise, la sauce piquante, l'ail haché et le jus de citron vert dans un petit bol. Réservez.

Prenez environ 2 cuillères à soupe de purée de plantain et aplatissez-la en un disque fin et rond (environ 7,5 à 10 cm de diamètre) dans la paume de votre main. Placez environ 1 cuillère à soupe du mélange de fromages au centre du disque de plantain.

Pliez délicatement le disque de plantain en deux, en enfermant la garniture au fromage, pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords pour sceller, puis pincez avec une fourchette pour vous assurer qu'ils sont bien fermés. Répétez l'opération avec le reste de la purée de plantain et du fromage.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Placez délicatement 2 à 3 empanadas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

Faites frire les empanadas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les empanadas de l'huile et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement avec la sauce piquante.