Albóndigas de Cordero Marroquíes Especiadas con Cuscús

En un bol mediano, mezcla la carne de cordero molida con el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y forma 12-15 albóndigas pequeñas.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados durante 5-7 minutos. Retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

Vierte la lata de tomates troceados y 1/2 taza de caldo de pollo en la misma sartén. Lleva a ebullición a fuego medio, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.

Vuelve a colocar las albóndigas doradas en la sartén, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica combinar 1/2 taza de cuscús con 1/2 taza de agua o caldo hirviendo, tapar y dejar reposar durante 5 minutos hasta que esté esponjoso.

Incorpora el perejil fresco picado a las albóndigas y la salsa. Sirve las albóndigas y la salsa inmediatamente sobre el cuscús preparado.