Afritada de Pollo Filipina con Pimientos y Patatas

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retire el pollo de la olla y reserve.

En la misma olla, reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo picado y la cebolla picada, sofriendo hasta que estén fragantes y suaves, unos 3-5 minutos.

Vuelva a colocar el pollo sellado en la olla. Vierta la lata de 15 onzas de salsa de tomate y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Agregue las patatas en cubos, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Remueva bien, luego cubra la olla y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las patatas estén tiernas.

Incorpore el pimiento rojo y el pimiento verde en rodajas. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes y la salsa se haya espesado ligeramente.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente con arroz blanco al vapor.