Adobo Filipino de Cerdo con Arroz al Ajo

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, combine el cerdo, 0.5 taza de salsa de soja, 0.5 taza de vinagre blanco, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 4 dientes de ajo picados y 2 hojas de laurel. Revuelva bien para integrar.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

Mientras el adobo se cocina a fuego lento, prepare el arroz al ajo. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue 4 dientes de ajo finamente picados y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Tenga cuidado de no quemar el ajo.

Agregue 3 tazas de arroz cocido a la sartén con el ajo. Revuelva bien para combinar, asegurándose de que el ajo se distribuya uniformemente. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado.

Una vez que el cerdo esté tierno, retire la tapa del adobo. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Pruebe el adobo y ajuste la sazón si es necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Sirva el Adobo Filipino de Cerdo caliente, vertido sobre el aromático arroz al ajo.