Αζερμπαϊτζάν Σεκερμπούρα με Γέμιση Καρυδιού και Κάρδαμο

Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη σε 1/4 φλιτζανιού ζεστό γάλα. Αφήστε το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1 μεγάλο κρόκο αυγού. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένα καρύδια, 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό, οβάλ σχήμα, περίπου 10-12 εκ. μήκος. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση ξηρών καρπών στο κέντρο κάθε οβάλ.

Διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να συναντήσει την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσετε, και στη συνέχεια πρεσάρετε τις άκρες με τα δάχτυλά σας ή με ένα ειδικό εργαλείο για σεκερμπούρα για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό σχέδιο.

Τοποθετήστε τα σεκερμπούρα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε σε φούρνο στους 175°C για 18-22 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά και τα γλυκά να έχουν ψηθεί. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ.

Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αν επιθυμείτε πριν το σερβίρισμα.