Σουδανέζικα Ζαλάμπια (Τηγανητοί Λουκουμάδες) με Σιρόπι Χουρμά

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε σταδιακά 3/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό στα στεγνά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός. Ο χυλός πρέπει να μοιάζει με αυτόν για τηγανίτες.

Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ή μέχρι ο χυλός να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να έχει φυσαλίδες.

Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια ή ένα μικρό σκουπ παγωτού, ρίξτε προσεκτικά μικρές ποσότητες χυλού στο καυτό λάδι. Τηγανίστε τα ζαλάμπια σε δόσεις, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για 2-3 λεπτά ανά δόση, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

Αφαιρέστε τα τηγανητά ζαλάμπια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Σερβίρετε τα ζεστά ζαλάμπια αμέσως, περιχύνοντάς τα γενναιόδωρα με 1/2 φλιτζάνι σιρόπι χουρμά.