Εκουαδοριανή Φανέσκα (Σούπα με Δημητριακά και Όσπρια των Άνδεων) με Βραστά Αυγά

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αχιότε (ή πάπρικα). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα κουκιά, 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια lima, 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα καλαμπόκια και 1/4 φλιτζάνι ξεπλυμένη κινόα στην κατσαρόλα. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών.

Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι γάλα και 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στη σούπα που σιγοβράζει.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, προσαρμόζοντας ανάλογα με τη γεύση.

Σερβίρετε τη ζεστή Φανέσκα σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με 1/2 βραστό αυγό (ή 2 τέταρτα) και μια πρέζα 2 κουταλιών της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.