Ecuadorianische Fanesca (Anden-Getreide- und Bohnensuppe) mit hartgekochten Eiern

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 Tasse gehackte weiße Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang weich.

Rühren Sie 2 Zehen gehackten Knoblauch, 1/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel gemahlenen Achiote (oder Paprika) ein. Braten Sie alles 1 Minute lang, bis es duftet.

Geben Sie 1/2 Tasse gekochte Saubohnen, 1/2 Tasse gekochte Limabohnen, 1/2 Tasse gekochte Maiskörner und 1/4 Tasse gespülte Quinoa in den Topf. Gießen Sie 4 Tassen Gemüsebrühe hinzu.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln, oder bis die Quinoa gar ist und sich die Aromen verbunden haben.

In einer separaten Schüssel 1 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ricotta-Käse glatt rühren. Diese Mischung nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren.

Lassen Sie die Suppe weitere 10 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schöpfen Sie die heiße Fanesca in einzelne Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit 1/2 hartgekochtem Ei (oder 2 Vierteln) und streuen Sie 2 Esslöffel frischen gehackten Koriander darüber.