Αϊτινά Πατέ Κοντέ (Τηγανητές Πίτες) με Πικάντικη Γέμιση Κιμά

Ετοιμάστε τη γέμιση κιμά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ροδίστε 450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να μην υπάρχει ροζ χρώμα. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι Αϊτινό Epis, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μυρίσει και να ενωθούν καλά τα υλικά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συναρμολογήστε τα πατέ: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόπτη 10 εκατοστών για να κόψετε κύκλους. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κιμά στη μία πλευρά κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε την άλλη πλευρά για να δημιουργήσετε ένα ημικύκλιο και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε.

Τηγανίστε τα πατέ: Ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα στους 175°C (350°F) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά 2-3 πατέ στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα.

Τηγανίστε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι τα πατέ να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα τηγανητά πατέ με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περίσσιο λάδι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πατέ.