Haitianische Pâté Kode (frittierte Pasteten) mit würziger Rindfleischfüllung

Bereiten Sie die Rindfleischfüllung vor: In einer großen Pfanne 1 Pfund Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten anbraten, dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis es keine rosa Stellen mehr aufweist. Überschüssiges Fett abgießen.

Geben Sie 1/2 Tasse haitianisches Epis, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian, 1/4 Tasse Tomatenmark und 1 Esslöffel weißen Essig in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis es duftet und gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Teig zu: In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. 1/2 Tasse kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach 1/2 Tasse Eiswasser hinzufügen und mischen, bis sich ein Teig bildet. Nicht überkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Formen Sie die Pasteten: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig etwa 1/8 Zoll dick ausrollen. Mit einem 4-Zoll-Ausstecher Kreise ausstechen. 1-2 Esslöffel der abgekühlten Rindfleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben. Die andere Hälfte darüber klappen, um einen Halbkreis zu bilden, und die Ränder mit einer Gabel festdrücken, um sie zu versiegeln.

Frittieren Sie die Pasteten: Erhitzen Sie 4 Tassen Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 175°C (350°F) bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie vorsichtig 2-3 Pasteten in das heiße Öl, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen.

Frittieren Sie die Pasteten 3-4 Minuten pro Seite, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die frittierten Pasteten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pasteten.