Μαλδιβιανοί Λουκουμάδες Ψωμόδεντρου με Γλάσο Ζάχαρης Φοίνικα

Καθαρίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα από το ψωμόδεντρο, στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμόδεντρου σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.

Στραγγίστε καλά το μαγειρεμένο ψωμόδεντρο και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το τριμμένο κάρδαμο και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Διαμορφώστε το μείγμα ψωμόδεντρου σε μικρές, πλακέ μπουκιές, περίπου 5 εκατοστά σε διάμετρο. Τοποθετήστε προσεκτικά 3-4 λουκουμάδες στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και τραγανοί.

Αφαιρέστε τους τηγανητούς λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα ψωμόδεντρου.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη φοίνικα και το νερό. Φέρτε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη φοίνικα και το μείγμα να πήξει ελαφρώς σε γλάσο, περίπου 3-5 λεπτά.

Τοποθετήστε τους ζεστούς λουκουμάδες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε γενναιόδωρα με το ζεστό γλάσο ζάχαρης φοίνικα. Σερβίρετε αμέσως.