Παναμέζικο Ρυζόγαλο με Καρύδα και Σταφίδες (Arroz con Leche con Coco y Pasas)

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού αμύλου και αποτρέπει το ρυζόγαλο από το να γίνει πολύ κολλώδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι, 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα καρύδας και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να έχει απορροφηθεί. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρυζόγαλο να πήξει στην επιθυμητή σας σύσταση. Θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο με επιπλέον κανέλα, αν επιθυμείτε.