Σερβικά Μπιφτέκια Σχάρας (Πλιεσκαβίτσα) με Καϊμάκι και Αϊβάρ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον χοιρινό κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώστε καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα.

Προσθέστε σταδιακά το ανθρακούχο νερό στο μείγμα του κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Αυτό βοηθά τα μπιφτέκια να παραμείνουν ζουμερά.

Χωρίστε το μείγμα του κιμά σε 4 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε ένα πλακέ, στρογγυλό μπιφτέκι, πάχους περίπου 1,5 εκατοστού και διαμέτρου 12-15 εκατοστών. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι-σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ψήστε τα μπιφτέκια για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν καλά και να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα.

Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά Πλιεσκαβίτσα με γενναιόδωρες κουταλιές Καϊμάκι και Αϊβάρ στο πλάι.