Κουβανική Ομελέτα με Τσορίθο και Πλαντέιν

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους τσορίθο και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το τσορίθο από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες πλαντέιν στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρέστε τα πλαντέιν και αφήστε τα στην άκρη μαζί με το τσορίθο.

Προσθέστε το κομμένο σε κύβους κόκκινο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε το μείγμα αυγών στο τηγάνι με τα μαλακωμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι τα αυγά να πήξουν αλλά να παραμείνουν υγρά, περίπου 3-5 λεπτά.

Ενσωματώστε απαλά το μαγειρεμένο τσορίθο και τα πλαντέιν στα χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε για επιπλέον 1 λεπτό για να ζεσταθούν καλά.

Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.