Κροατική Σοπάρνικ (Πίτα με Σέσκουλα) με Σκόρδο και Ελαιόλαδο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα κομμάτια (το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο για την κάτω κρούστα), σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα σέσκουλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, πιέζοντας τα σέσκουλα για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.

Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν πολύ λεπτό κύκλο, περίπου 45-50 εκατοστά σε διάμετρο. Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα σέσκουλων πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκατοστών γύρω από τις άκρες. Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε έναν λεπτό κύκλο, περίπου 40-45 εκατοστά σε διάμετρο, και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση.

Ενώστε τις άκρες της πάνω και κάτω ζύμης για να σφραγίσετε την πίτα. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης. Ψήστε στους 200°C (400°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

Βγάλτε από το φούρνο και αλείψτε αμέσως την επιφάνεια γενναιόδωρα με επιπλέον ελαιόλαδο. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.